Перцы с бобами и тыквой

Ингредиенты:

1 тыква сквош весом 650 гр.
3 ст.л. растительного масла
1/4 чашки светло-коричневого сахара
2 чашки тонко нарезанного зеленого лука
3 средних зубчика чеснока, мелко нарезать
1 средний помидор, удалить семена, нарезать небольшими кубиками
1 ч.л. сушеного тимьяна
1/2 ч.л. сушеного орегано
3 ст.л. томатной пасты
1,5 чашки несладкого кокосового молока
1/2 чашки длиннозернистого белого риса
1 чашка замороженного коровьего гороха
4 средних болгарских перца (любого цвета), разрезать пополам по длине, очистить от семян
3 ст.л. крупно нарезанной кинзы
1/4 стакана свежевыжатого сока лайма
1 ч.л. мелко натертой цедры лайма
1 ст.л. кошерной соли
Свежемолотый черный перец

Приготовление:

С тыквы снять кожуру, обрезать верхнюю и нижнюю часть. Разрезать тыкву пополам, половинки еще раз разрезать пополам и ложкой удалить семена. Нарезать тыкву небольшими кубиками, отложить в сторону.

В большую кастрюлю с толстым дном вылить 2 столовые ложки масла, разогреть на среднем огне. Добавить сахар и готовить, помешивая, пока сахар не растворится и смесь не станет темно-коричневой, около 5 минут. Добавить тыкву, 1,5 чашки зеленого лука, чеснока и соли. Приправить солью и перцем, перемешать, чтобы смесь покрыла тыкву. Готовить сквош до мягкость, около 4 минут.

Добавить помидоры, тимьян, орегано и томатную пасту, перемешать. Влить кокосовое молоко и еще раз перемешать. Уменьшить огонь до средне-низкого, тушить около 10 минут, пока смесь слегка не загустеет. Добавьте рис и коровий горох, перемешать, закрыть крышкой и варить до готовности риса, около 20 до 30 минут.

Разогреть гриль. Перец смазать растительным маслом, приправить солью и перцем. Снять рис с овощами с огня и дать постоять с закрытой крышкой в течение примерно 5 минут. Добавить оставшийся зеленый лук и кинзу, сок лайма и цедру лайма. Распределить начинку между перцами. Обжарить перцы на гриле до мягкости, около 30 минут.

Источник